江西赣南，是一片青山绿水之地，被誉为客家人的摇篮。至今，客家人依然是这里的主体人口，他们在这块土地上繁衍生息，传承着独特的文化和风俗。而赣南鱼丝，便是这片土地上的一道独特美食，它如同一道纽带，巧妙地将历史与现代、健康与美味紧密相连。这道菜肴不仅展现了功夫菜的精湛技艺，更是文化传承的使者，见证了红色历史的沧桑，也诠释了健康生活的美学。品尝赣南鱼丝，就像是在品味一段历史，感受一种文化，享受一种健康的生活方式。

　　鱼丝的制作，是一场对食材的尊重与敬意。每逢佳节，赣南人家都会选取肉质鲜美的草鱼，经过去皮、剔骨、剁碎，化为细腻的肉酱。此时，掺入适量的肥猪肉酱，增添其香醇口感，加入少量蛋清，增加其韧性，再加入适量的红薯粉，调以盐分，一切恰到好处。然后，将混合物拍成饼状，放入蒸锅， 蒸熟，小心取出晾干至不粘手，把它卷成筒状切成细丝，晾晒于阳光下。鱼丝在阳光的照射下，逐渐变得干燥，继而散发出诱人的香气。这样制作出来的鱼丝，既富有弹性，又能在长时间的烹煮中保持完整，不易破碎。

　　鱼丝制作的整个过程，既彰显了对时间的深深尊重，又体现了对传统手艺的坚定坚守。每一个环节都凝聚了匠人的智慧与心血，使得鱼丝无愧于“功夫菜”的美誉。

　　赣南鱼丝，不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承。作为客家菜的代表，它承载着千年的文化沉淀，被列为非物质文化遗产。相传，一位聪明的客家女子为了留住丈夫的心，以鱼肉和薯粉为原料，创制了鱼肉粉丝。丈夫在外时，每每品尝鱼丝，都会思念家中的妻子，按时回家团聚。鱼丝，因此成为了乡愁的象征，寄托着人们对家的思念与眷恋。

　　“鱼丝”与“余思”谐音，意味着“我的思念”。这时，鱼丝超越了食物的范畴，成为对故乡情感的寄托，对家的深深思念。每尝一口鱼丝，便是对家乡的无尽眷恋。因此，它不仅是一道菜，更是文化的传承，情感的传递，乡愁的象征。

　　在革命的岁月里，鱼丝不仅是一道美味佳肴，更承载着深厚的红色记忆。它见证了那段波澜壮阔的历史，成为红色菜的象征。每当品尝，都仿佛穿越回那激情燃烧的年代。

　　在上世纪30年代，毛主席在赣南领导革命，引导人民寻找光明。节日时，他常用一套地道的客家菜招待战友与百姓，其中包括粉菜蒸笼床、四盘炒菜或腊味。毛主席风趣地将这套餐命名为“四星望月”，寓意红军的到来如同璀璨的星辰与皎洁的皓月，为饱受苦难的人民带来了希望和期盼。

　　在这套餐肴中，拌鱼丝作为一道经典主菜始终未变。这道菜巧妙地将鱼丝与胡椒粉、葱花、酱油等调料相伴，再加以木耳、豆芽等食材融合，不仅色香味俱佳，更体现出客家人的烹饪智慧。每当人们品尝这道菜时，都会想起那段难忘的历史，仿佛能穿越时空，回到那段充满艰辛与奋斗的岁月。

　　谈及健康，赣南鱼丝不仅仅是一道美食的代表，更蕴含着一种积极向上的生活态度和对健康生活方式的坚定追求。选用草鱼作为主材料，这种以草为食的鱼类在清澈的水域中自由游弋，保持了其原始的纯净与天然。因此，草鱼的肉质纯净无比，每一口都仿佛是大自然的深情馈赠，让人在品尝美食的同时，也深刻感受到生命的活力与力量。

　　鲜嫩的草鱼肉与绿色的地瓜粉搭配，既天然又富含营养。地瓜粉，由大地孕育，凝聚了大自然的精华。它们是自然的恩赐，为人们带来了丰富的营养与能量。当草鱼肉与地瓜粉相遇，它们的完美结合不仅满足了味蕾的享受，更满足了现代人对健康饮食的追求。

　　鱼丝的烹饪丰富多样，可炒，可拌，可炸，还可以煮成汤品。每一种做法，都能凸显鱼丝独特的风味。

　　炒鱼丝，需掌握火候，确保每根鱼丝都均匀受热，裹上锅气。在锅中翻炒的过程，鱼丝翻飞，香气四溢。当炒至金黄，口感鲜美，令人垂涎。

　　拌鱼丝则注重保持其原汁原味，清爽可口。轻轻拌匀鱼丝与调料，让每一根都充分吸收调料的香气。品尝时，鱼丝的鲜嫩与调味料的醇厚交织，宛如一场味觉的和谐盛宴。

　　炸好的鱼丝 作者供图

　　炸鱼丝外酥内嫩，味道令人回味无穷。一旦炸至金黄酥脆，其诱人的色泽便显露无遗，口感层次丰富。每咬一口，脆脆的鱼丝香酥无比，让人陶醉不已。在那个物资匮乏的年代，每逢佳节，孩子们穿上新衣，手中捧着炸鱼丝，这便成了他们最珍爱的零食。

　　筒骨汤煮鱼丝 作者供图

　　煮鱼丝，无疑是一场味觉与感官的盛宴。首先，以精心熬制的猪筒骨浓汤为基底，再适量调和盐分，营造出深沉而醇厚的底韵。接着，将软嫩的鱼丝放入汤中，它们如同轻盈的精灵在汤中漂浮，细腻的口感与浓郁的汤底完美融合。

　　姜丝、胡椒粉、葱花，是煮鱼丝的灵魂伴侣。它们的相互交融，呈现出层次丰富、口感醇厚的独特滋味。作者供图

　　这道菜的灵魂，源自那看似不起眼的生姜丝与胡椒粉。将滑嫩的鱼丝与鲜美的汤盛入碗中，再撒上适量的生姜丝和胡椒粉，每一口都充满惊喜。当姜丝轻触舌尖，其辛辣的气息便迅速在口腔中弥漫开来，味蕾被这突如其来的刺激唤醒，满口生津。胡椒粉则如同微妙的催化剂，在口腔中点燃一团柔和的火焰，让人沉醉于这美妙的味觉之旅。

　　一碗下肚，通体舒畅，让人久久难以忘怀 作者供图

　　最后，撒上翠绿的葱花，为这道佳肴增添一抹生机。姜丝、胡椒粉与葱花的交融，呈现出层次丰富、口感醇厚的独特滋味。一碗下肚，通体舒畅，让人久久难以忘怀。

　　曾经，赣南鱼丝犹如深闺中的佳人，鲜为人知。然而如今，它已走出赣南，亮相于全国各地的餐桌，每每成为一桌菜肴的明星。有人品尝后不禁感叹，世间竟有如此之美味，大有相见恨晚之感。

　　在这个快节奏的时代，赣南鱼丝以其独特的魅力，让我们品味生活中的细腻与深情。它承载着家的味道，唤起故乡的记忆，见证着历史的变迁，更是健康饮食的优选。细细品尝，每一口都流露出心底的温暖与满足。

　　赣南鱼丝，不仅是一道美味佳肴，更是情感的寄托。对于每一个游子而言，无论身处何方，心中总有那么一道菜，让人念念不忘，那便是家的味道，那便是赣南鱼丝带来的深深眷恋。（作者 杨晓光）