老饕们纷纷点赞！浙江台州上榜“年度新晋美食目的地”-中国新闻网-浙江新闻

老饕们纷纷点赞！浙江台州上榜“年度新晋美食目的地”

2022-12-19 21:59:29 来源：台州新闻

　　来听一首台州美食rap

　　12月2日，在携程集团2022全球合作伙伴峰会市场分论坛上，十座城市上榜“年度新晋美食目的地”，分别是：长沙、台州、泉州、武汉、乐山、淮安、温州、长春、大理和常州。

　　图片源自：携程美食林

　　通过携程美食林的数据，结合上述城市在近一年内的美食搜索、内容访问等维度，以及携程美食林专业评审团的综合意见，这十座城市在上百个目的地中脱颖而出，成为年度新晋美食目的地。

　　10大新晋城市

　　谁是老饕们的最爱

　　美食林评委畅谈美食城市与榜单餐厅

　　一起来听听这些

　　“资深老饕”们是怎么说的吧

　　康小康

　　携程美食林评委、前《吃喝玩乐》西安旅游集团杂志主编、资深媒体人

　　长春和台州的印象最深刻，最爱的携程美食林榜单餐厅的话，有长春的他五叔东北地锅菜、国营大冷面饭店，还有台州的老扁酒家、王天顺海苔饼、老牌肉粥。在这些目的地里，对柳州和高邮很感兴趣，想去高邮吃一套汪曾祺套餐。

　　管家

　　携程美食林评委

　　长沙、淮安和常州我去过。因为去的时间早，对去过的餐厅印象都模糊了，相反这几个地方的社会餐厅虽然没有什么名气，味道却给我留下的非常深的记忆。还有几个城市没有去过，比如遵义、桂林、无锡、苏州，希望未来能去。

　　Freya

　　携程美食林评委、跨界美食博主、时尚达人

　　这些城市里，印象比较深的是台州、大理、泉州，另外厦门和苏州的榜单也比较有意思。未来我还想去更小众一些的旅游城市，因为本来就是冲着旅游观光去的城市，外地人很难找到好餐厅，希望有更多本地老饕推荐的餐厅。

　　地主陆

　　携程美食林评委、美食品牌顾问、资深媒体人

　　台州的新荣记，泉州的东兴牛肉店，淮安的古文楼，大理的梅子井，这些美食林榜单城市餐厅我都很喜欢。未来有机会的话，还想去靖江和江阴。

　　摆渡大厨

　　携程美食林评委、《名厨》前杂志主编、资深美食媒体人

　　我印象比较深的是台州和温州。明明偏隅浙东南，存在感不高，却常年占据“中国十大最幸福城市”榜单；明明不是美食中心，当地菜系的餐厅却能在各个知名评选中摘星如探囊取物，成为懂吃的食客们心中一定要去的“远方”。直到慕名而来，才发现这两座城市真的是低调务实、藏富于民的宝藏之地，就像走在街上，那些衣着普通、随意穿着人字拖的路人，可能就是隐形大佬，我们所认为的知名餐厅不过是这里的“冰山一角”，真正好吃的其实都在那些不起眼的街边巷尾小馆里。这些馆子大多没有菜单，所有食材统统摆出来，现选现做，坦诚任性，不虚张声势、不刻意做作，融合了山的浓郁淳朴和海的鲜美豁达，所谓的幸福密码，就藏在那些菜味、店味、人味之中。

　　未来最想去的美食城市，我还是选台州吧，这座可能90%的人都会念错读音的城市。之前一直好奇，为什么主打台州菜的新荣记能成为内地第一个米其林三星中餐厅，而且至今仍在疯狂摘星，是什么原因让世界上最挑剔的舌头对台州的小城味道心悦诚服？可能作为海鲜爱好者，台州的小海鲜是最吸引我们的城市名片，黄鱼、黄梅童、水潺、望潮这些台州鲜货用自己的鲜气成就了台州菜的口碑。但我觉得台州真正的隐藏性格其实是包容，不拘一格的烹饪手法多样且家常，还会把各大菜系风格融进其中，贯用巧思，因此即便是小鱼小虾，也可变身珍馐美馔。栖身路边摊上的特色小吃，也可能在酒店餐厅再次遇见，正是这种“包容百味”的城市性格，让台州似乎到处都是平价版的米其林，所以也让我期待能在这里发现更多让人怦然心动的人间烟火。

　　北川

　　携程美食林评委、美食与美酒中文版副主编

　　说起城市的话那可多了。长沙住过1个多月的时间，还挺喜欢那里的，是很多身边朋友都会选择的旅游目的地。台州菜很喜欢，虽然还没去过但是很想去，毕竟是新荣记的发源地。泉州的小吃很喜欢，泉州和福州比的话，个人会更喜欢泉州。乐山也是一个被低估的美食城市。大理是陆续有一批餐饮人搬去生活的宝藏地方。金殿堂、linglong、壹零贰小馆、宁海食府这些美食林榜单餐厅，我印象都很深刻。除此之外，未来还想去乐山、大理、泉州、长沙、台州。

　　神婆

　　携程美食林评委、《风味人间3》美食顾问

　　印象比较深的，像长沙、台州、大理，是我每年都会去的。长沙馆子创意多，本土食材也可以做得特别潮流。台州菜依靠本土新鲜食材，要极强的供应链控制，真实力很重要。大理文化多元，周边少数民族的美味通常也会越过边界，就特别有趣。

　　大理双廊农民画社（鸡窝）咖啡是一个兼具旅行与下午茶的隐蔽小店。车盘山中蹒跚，沈建华老师的鸡窝咖啡歇脚，我正好喝一杯看看梅花疏影。大理著名摄影师琦琦介绍，他带了很多白族妈妈画画，作品像阳光一样绚丽。这里呆一下午，再哑的心情也会打鸣。长沙坛宗剁椒鱼头属于不得不吃的店！这家是曾经“走进联合国的湘菜代表”，调味辣中有清鲜。而且生态鱼头还有几十斤重的，服务上鱼头时候还有仪式感开场，舌头和眼睛都照顾到位！

　　吕莅新

　　携程美食林评委、知名餐饮企业家

　　长沙、温州、大理，都是我喜欢的城市。印象深刻的餐厅有长沙晴溪庄园、鱼满仓，还有温州长人馄饨铺也不错。希望之后能去泉州、乐山逛逛。

　　今后，携程美食林将不负众望，继续携手美食目的地，为其赋能，为用户打造更懂旅行者的美食指南。

　　被大咖们频频点赞的台州美食

　　小编带你去看看

　　海鲜篇

　　三门青蟹

　　台州的三门素有“青蟹之乡”的美誉，有些人吃过青蟹后，发出了来自灵魂和胃的真实呼声：“太美味了！”

　　台州人做蟹其实没那么讲究，不管清蒸还是红烧，都“咔嚓”从中对半切开。

　　葱油香，红烧厚，却都不及清蒸的鲜。壳薄肉肥，雪白的蟹肉极鲜甜，紧致又娇嫩，膏脂肥沃，蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气，清水煮蟹原汁原味，醋和酱油，统统多余。

　　大陈黄鱼

　　“没有黄鱼不成席”，大黄鱼是浙江沿海一带备受钟爱的海产。台州的大陈海域是浙江省最大的大黄鱼养殖基地，大陈黄鱼是来台州必吃的海鲜。

　　家烧，台州传统的烧法。台州人请客或是有喜事时，菜单里会有黄鱼。新鲜的黄鱼，肉质鲜嫩无比，加上嚼劲十足的台州本地年糕，年糕吸收了汤汁后，吃起来更糯，更美味。

　　皮皮虾

　　来台州旅游，你可能不知道“虾狗弹”是什么，但说到“皮皮虾”你就知道了，顾名思义，皮皮虾总像讨喜的小狗狗一样立起来，还弹来弹去的。

　　皮皮虾无论椒盐还是清蒸，都是台州人喜爱的人间美味。丰腴膏满的皮皮虾，剥开壳，肉中含有一条虾黄，红澄澄的色泽看着就让人涎水直流。一口下去，肉的鲜甜嫩滑和虾黄的浓郁口感在口腔中“炸”开，每个毛孔都在叫嚣着酣畅淋漓的满足。

　　沙蒜

　　沙蒜，学名海葵，因全身满是泥沙、呈青黄色、外形像蒜头，故称为沙蒜。沙蒜是一种神奇的美食，口感滑嫩。虽然沙蒜其貌不扬，但是营养价值极高，有“海中冬虫夏草”之称，具有滋阴补肾的功效，四季皆宜。

　　宋朝许及之赞美沙蒜“外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛。”清代温州学者孙锵鸣也写了一首诗，称赞沙蒜“美味独居众族上”。

　　作家王寒形容沙蒜的鲜美：“如果要以鲜稠一论高下，大概只有河豚汤可以跟它相提并论——河豚汤的绵稠与鲜味跟沙蒜汤相似，不过不及沙蒜汤的浓香。”

　　带鱼

　　带鱼是东海里的一大“巨头”，鲜嫩肥美的鱼肉，可风干成鱼干，也可清蒸或红烧。台州的带鱼饭，一道能让人感受到渔民特有的生活气息的菜，你吃过没？

　　选用的带鱼，单条有四五斤重。这样宽厚肥美的带鱼肉，最适合烹制带鱼饭。刚出锅的东海带鱼饭，每粒米都被浓郁的香气包裹着，鱼味咸鲜、鲜香不腥、肉味醇厚。

　　跳跳鱼

　　跳跳鱼，也叫弹涂鱼。跳跳鱼肉质鲜美细嫩，营养价值高，可入药，被誉为“水中人参”，深受台州人喜爱。

　　鲜活跳跳鱼的存活期不过一个星期，为了保存它原来的美味，三门人喜欢将弹涂用烟薰成黑黑的弹涂干，烧成弹涂粥之类，味道一绝。

　　望潮

　　望潮，形似章鱼，比章鱼小，生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等。

　　清汤望潮在保持其原汁原味上也不逊色。新鲜望潮洗净，下滚水两三分钟便熟。熟透的望潮好像一朵盛开的花，八个爪子变成了八个大小一致的花瓣，佐以葱姜和香油，汤清肉白，朴素淡雅。

　　更讲究一点的做法是将望潮置于大碗中，放上姜片，冲入黄酒，入锅蒸熟——蒸汽让酒精挥发，但酒香却渗入望潮内部。

　　水潺

　　在台州，有一种自带风情的鱼，它的肌肤细嫩软滑如美人，它的名字让人想起溪水流动的声音。那就是水潺，潺潺流水的潺。

　　水潺不仅其貌上佳，口感也是独一无二的，它是海鱼里最特别的一种，肉质鲜美、嫩滑。

　　水潺的吃法种类颇多：红烧、滚豆腐、油炸、椒盐、清煮等，只看个人喜好。红烧水潺做法比较常见，去头掐尾，用刀切成条状，备好葱、姜、蒜、料酒，还有海鲜酱油，待油温刚好，爆一下姜、蒜，倒入水潺，不要翻动，然后加适量的料酒和酱油。水潺水分极多，不用再加水，烧煮几分钟，起锅时撒点葱花，一锅色香味齐全的红烧水潺就成了。

　　鲳鱼

　　新鲜的鲳鱼扁平阔大，白色的腹部如丝绸肚兜，滑溜溜，光闪闪，且肉质细嫩、肥腴而刺少，是台州人餐桌上受欢迎的主角之一。