张杰在厨房忙碌。朱灵洁 摄

　　中新网浙江新闻1月24日电（张雨滴 朱灵洁）春节是团圆的日子，是相聚的时间。当大家都沉浸在家庭聚餐的团圆时，有这样一群人，他们比平时更加忙碌，在方寸灶台前烹制年味佳肴。他们是厨师，也正是他们让新春相聚的人有了“年”的另一层幸福。在浙江省嘉兴市桐乡振石大酒店（以下简称“酒店”）的中厨厨师张杰就是其中一员。

　　走进酒店，一派喜气洋洋的过年氛围。六楼的中餐厨房内也十分“热”闹，炉头、砧板、上什（蒸锅）、打荷等“工位”前，张杰和同事们正满负荷“运转”，你切配、我炒菜、他摆盘，每道工序环环相扣。

　　张杰的老家在安徽蚌埠，2023年是他来到桐乡的第30个年头，也是他入行的第30个年头。从学徒到大厨，几乎每年春节他都是在灶台前度过的。

　　“一年当中，春节是我最‘怕’的时候。”张杰打趣地说。酒店的二楼、五楼、六楼都设有厨房，但菜系不同。张杰所在的六楼是中餐厨房，主要烹饪精品杭帮菜和顶尖粤菜，是春节期间制作年肴的“主力部队”。

　　“每年这个时候，我们六楼的这帮人都要从早上9点钟开始忙到晚上9点钟。”张杰说。

挂满厨房的年夜饭菜单。朱灵洁 摄

　　2023年是疫情防控政策优化调整后的首个春节，年夜饭的预订高峰虽有所推迟，但预订火爆程度可不比前几年差。连日来，酒店开放的近60个包厢每天都是“一桌难求”的状态。

　　这些天，张杰都会比平时提前一个小时到岗，先到一楼收货平台清点并验收食材、原料，跟进采购，随后赶到负一楼按当天需求分配食材，再去六楼召开一个简短的例会，统筹安排厨房内的人员分工。而当厨房内的第一个灶台开火的那一刻，就再难按下“暂停键”了。

　　张杰介绍，为了保证食材的新鲜，除了需要预制的菜品外，每一道菜肴从最初的食材准备到成品上桌都在一天中完成，厨师们每天一站就是十多个小时，有时甚至连喝口水的工夫都没有。

　　而作为厨房的“大管家”，张杰更是责任重大，除了逐个核对菜品配置情况，还要监督切配师、灶前厨师，带领团队完成一道道色香味俱全的菜肴，且每一道菜品都要经过他的把关才能送上餐桌。

　　据了解，酒店今年新推出的年肴特色菜——八宝乾坤掌，基本都由张杰掌勺制作。八宝乾坤掌的主要食材是蹄髈和肥肠，蹄髈需要提前预制，还需脱骨，且蹄髈和肥肠需要单独烹制，这无疑又给张杰增加了工作量。但听说客人的反响都很好，张杰心里更多的感觉是值得。

　　“真的很忙，真的没时间陪家人吃一顿团圆饭，但也真的打心底里高兴。”张杰坦言，对于餐饮从业者来说，忙碌的春节才是大家熟悉的，也是大家期盼的、想要的。有着烟火气的日子，一定会越过越红火。（完）